| EQB371-Tecnologia Leite e Derivados | | Introdução sobre o setor de laticínios e produtos; composição química do leite, tratamentos térmicos e padrões de qualidade; Produtos derivados do
leite e respectivos processamentos, acompanhado dos avanços tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de leite; aproveitamento de coprodutos.
___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1. ORDÓÑEZ, J.A. & COLS. Tecnologia de Alimentos de Origem Animal. Vol. 2. São Paulo: Artmed, 2005. 294 p.
2. FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Práticas. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p.
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4. AMIOT, J. Ciencia e tecnología de la leche. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. 547p.
5. BEHMER, M.L.A. Tecnologia do Leite. 10o ed., São Paulo: Nobel, 1980. 320p. |
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