| EQB062-Métodos Conservação Alimentos | Conservação de alimentos sob baixas temperaturas, tratamento térmico, redução do teor de umidade, uso de agentes químicos na indústria de alimentos, métodos combinados e tecnologias emergentes para a indústria de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
1) FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos - Princípios e Prática. Editora Artmed. 2006.
2) GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
3) FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Editora Artmed. 2013.
4) SRINIVASAN, D. Química de alimentos de Fennema. Editora Artmed. 2010. |
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