| EQB069-Tecnol Cereais Raízes e Tubérc | | Importância econômica, tecnológica, nutricional e funcional dos cereais, raízes e tubérculos. Classificação, características físicas e composição
química dos grãos e tuberosas. Beneficiamento e sistema de comercialização. Tecnologia de amido. Maltagem de grãos. Pré-processamento de mandioca, arroz, milho, trigo: moagem via seca e via úmida. Avaliação da qualidade tecnológica de amido e farinhas.
___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1- Hui, Y. H. (2007). Handbook of food products manufacturing: principles, bakery, beverages, cereals, cheese, confectionary, fats, fruits, and functional foods. John Wiley & Sons. 1131p.
https://doi.org/1002/0470113553
2- Vaclavik, V. A., Christian, E. W. (2008). Essentials of Food Science. 3rd Ed. New York: Springer. 571p. https://doi.org/10.1007/978-0-387-69940-0
3- Aguilera, J. M., Lillford, P. J. (2008). Food materials science: principles and practice. 616p. New York: Springer. https://doi.org/10.1007/978-0-387-71947
4- Hans-Dieter Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. S. (2009). Food Chemistry. 4th ed. Berlim: Springer. 1070p. https://doi.org/10.1007/978-3-540-69934-7 |
|
|