| EQB066-Princípios Indust Alimentos | Aspectos específicos das indústrias de processamento de alimentos; propriedades dos alimentos e teoria do processamento; princípios de conservação de alimentos; processamento em temperatura ambiente; processamento por aplicação de calor (branqueamento, pasteurização, esterilização); processamento por remoção de calor (resfriamento, congelamento); operações pós-processamento; conteúdo de umidade em alimentos; tipos de sistemas; exemplos de balanço de massa e energia em indústria de alimentos.
___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) R Paul Singh, R. Paul Singh, Dennis R. Heldman. Introduction to Food Engineering. Academic Press, 2008, 864 p.
2) FELLOWS, P. Food processing technology: principles and practice, Parts 1-4. CRC Press, 2000, 575 p.
3) MARIA ANGELA DE ALMEIDA MEIRELES, CAMILA GAMBINI PEREIRA. Fundamentos de engenharia de alimentos, Volume 6. Atheneu Editora, 816 p. |
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