| IQB351-Quimica de Alimentos | | Estudo dos principais componentes quimicos dos alimentos. Importancia biologica e funcional dos componentes quimicos dos alimentos; avaliacao da qualidade de proteinas. Principais modificacoes quimicas e bioquimicas dos alimentos; efeitos do processamento. Componentes adversos sob o ponto de vista biologico. Controle quimico de qualidade dos alimentos; principais indicadores de qualidade. |
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