| PNN004-Aromat Flavor Pigm Natu Alimen | | Pigmentos naturais: clorofilas, antocianinas, flavonóides, betalaínas, quinonas, xantonas e carotenóides. estruturas, propriedades químicas e físicas dos principais pigmentos naturais. Açafrão, cúrcuma, coloral. estabilidade de pigmentos naturais frente à manipulação e armazenamento. Atividade biológica de pigmentos importantes . Atividade antioxidante de alguns pigmentos naturais. Aromatizantes e flavorizantes naturais: A química de condimentos. A química da páprica, alho, pimentas, orégano, timo, manjericão, baunilha, gengibre, etc. Óleos essenciais principais constituintes químicos. Estabilidade química de condimentos. Atividade biológica de condimentos importantes. Atividade antioxidante de alguns condimentos. |
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